Herrmannsdorf- bio vas na Bavarskem

Vas Glonn je naselje z nekaj več kot 4.000 prebivalci na Zgornjem Bavarskem in je od prestolnice München oddaljena dobrih 30km. Poleg bogate zgodovine in z njo povezane kulturne dediščine je širši javnosti poznana po proizvodih podjetja Herrmannsdorfer, ki se ukvarja z ekološko pridelavo in predelavo živil. Družba, ki je bila prvotno ustanovljena za poljedelstvo in živinorejo se danes ukvarja s širokim spektrom proizvodnje, ki bazira na ekološki osnovi. Ukvarjajo se s pekovskimi izdelki, pivovarstvom, mesnimi izdelki, sirarstvom, imajo prav tako lastno restavracijo, lastno tržnico in celo lasten vrtec.

Njihovo načelo je ekološka kvaliteta kar je prisotno tudi v logotipu ÖQ (ökologischer qualität- ekološka kvaliteta). Leta 1986 je lastnik velikega mesarskega imperija, Karl Ludwig Schweisfurth le-tega prodal in kupil kar celo vas Herrmannsdorf. Leto kasneje je tu pričel z ekološko pridelavo in predelavo.

V ekološko pridelavo je vključena pravzaprav celotna vas. 180 ha je v lasti enega samega človeka, za katerega delajo oskrbniki s svojo delovno silo. Vključenih je okoli 70 ekoloških pridelovalcev in proizvajalcev v regiji. V podjetju je zaposlenih približno 200 ljudi, od tega največ na področju trženja. Praktikante za delo v pekarni, mesnici ali drugod pa sprejemajo iz celega sveta. Mreža kmetov, vrtnarjev, predelovalcev in prodajalcev zagotavlja visoko raven varnosti za potrošnika. Ravnajo se po načelu podjetja Herrmannsdorfer - pridelujejo samo tiste kulture, ki na tem področju uspevajo in upoštevajo zakone narave, kar pomeni vsaka kultura v svojem letnem času. Zagovarjajo in zahtevajo predelavo kultur in rejo živali brez GSO, sintetičnih gnojil in pesticidov. Njihova prednost je v tem, da so ljudje, ki so tam zaposleni usposobljeni oddelati celoten krog od vzreje do obdelave in izdelave izdelka prav tako pa se celoten proces odvija  v njihovi »domači hiši«. Vse, česar sami ne pridelajo in ne vzredijo, kupujejo od okoliških, prav tako ekoloških kmetov.

Reja prašičev

Poleg poljedelstva in vrtnarije, ki upoštevajo načela ekološkega kmetovanja, se ukvarjajo še z rejo prašičev stare nemške pasme. Imajo lastno klavnico in mesarijo, kjer med drugim izdelujejo 100 različnih vrst klobas in šunke. Celoten proces se odvija pod »eno streho« kar nadalje prinaša boljšo kvaliteto mesa saj žival ne doživlja nobenih stresov. Ohranjajo tudi staro tehnologijo predelavo toplega mesa, kar pomeni takojšno obdelavo mesa po zakolu. Ta tehnologija ohranja kvaliteto mesnega okusa. Prašiči se prehranjujejo s koruzo, fižolom, grahom, travo, deteljo in senom. Paša za prašiče je urejena na bližnjih travnikih.

prosta paša prašičev

Pekovski izdelki

Njihovi pekovski izdelki so iz polnozrnate, vsak dan sveže mlete moke. Kruh vsebuje naravni kvas/ kvasec- kislo testo. Takšen kruh ostane dalj časa svež in je polnejšega okusa. Pregneten kruh, ki je počival že nekaj časa nato spečejo v krušni peči, ki se ogreva z bukovim lesom. Povedali so, da pekovska industrija proizvaja že podoben kruh kot je njihov zato je trenutno njihova glavna skrb in naloga, da proizvedejo takšno mešanico mok, ki je industrija ne bo uspela ponarediti.

Kuhinjske specialitete

Pod blagovno znamko Herrmannsdorfer se prodajajo tudi končni izdelki kot so juhe, paštete, zavitki, omake,...ki kupcem/uporabnikom olajšajo vsakodnevno pripravo obrokov. Izdelki niso sterilizirani ampak pasterilizirani pri nižjih temperaturah kar vpliva tudi na krajši rok trajanja in sicer 3 mesece.

goveja juha

juha iz buč in leče

Sir

Herrmannsdorfer siri so izdelani iz ekološko pridobljenega kravjega mleka. Izdelani so iz surovega mleka, kar je dandanes že redkost. Pridelovalci mleka nenehno sodelujejo s preiskovalnimi agencijami, veterinarji in živilskimi tehnologi prav zaradi dosega najvišjih higienskih standardov in zaradi želje po najvišji kvaliteti. Sir Herrmannsdorfer zori nekaj mesecev v prostorih z opečnatimi stenami ter z dobrim prezračevalnim sistemom kar zagotovi siru edinstven proces zorjenja.

Lastna pivovarna

Pivski užitek se začne v Herrmannsdorfu že pri obdelavi ječmena, hmelja in pšenice. Pridelava sestavin je ekološka, brez pesticidov in umetnih gnojil kar se odraža tudi v končnem izdelku. V procesu varjenja se nič ne dodaja in s filtriranjem nič ne odvzame. Znamka piva se imenuje Schweinsbräu in ga ponujajo v pšenični, temni in »zlati« različici.

bio pivo

Herrmannsdorfer ima torej v lasti sirarno, pekarno, pivovarno, kjer izdelujejo tudi pšenično pivo, mesnico, restavracijo in trgovino s tržnico, kjer ponujajo samo ekološke izdelke in pridelke. Izdelki v njihovi trgovini niso samo njihove blagovne znamke ampak tudi ostalih (npr. Byodo, Demeter, Rapunzel,...). V sklopu restavracije ponujajo tudi vse bolj popularno storitev- bio catering njihovih specialitet.

Celotna proizvodnja na kmetiji pravzaprav tvori zaključen krog. Vzredijo toliko živali, kot jih sama kmetija lahko prehrani, s tem ne ustvarjajo presežkov gnojil, odpadke koristno porabijo v drugih panogah in za druge koristne namene.

Želja po razširitvi celotnega koncepta na druge regije in države ostaja. Pripravljeni so na nove izzive in pomagati ostalim pri zagonu podobnih projektov.

Avtor: Špela Zupanc